Частое употребление картофеля фри может повысить риск развития диабета
Влияние способа приготовления
Согласно данным, три порции картофеля фри в неделю повышают риск диабета примерно на 20%. Для сравнения: аналогичное количество вареного, запеченного картофеля или пюре увеличивает риск лишь на 5%.
Причина – в способе приготовления: жарка во фритюре сопровождается добавлением жира, соли и образованием вредных соединений, что негативно влияет на обмен веществ.
Картофель: польза и противоречия
Картофель богат витамином C, магнием, клетчаткой и крахмалом. Однако в последние годы он приобрел репутацию продукта, способствующего развитию диабета. Ученые из Гарвардского и Кембриджского университетов отмечают, что в ряде исследований не учитывался способ приготовления и возможные альтернативы картофелю.
Чтобы восполнить этот пробел, исследователи проанализировали данные долгосрочных когортных исследований, проведенных в США с 1984 по 2021 гг. В них приняли участие более 205 тысяч медицинских работников, которые каждые четыре года заполняли анкеты о питании. За почти 40 лет диабет 2 типа был диагностирован у 22 тысяч участников. В анализ также включили данные из других стран.
Чем заменить картофель фри?
Доктор Фэй Райли, руководитель отдела исследований и коммуникаций в организации Diabetes UK, прокомментировала:
«Диета – лишь часть общей картины, но это исследование подтверждает, что способ приготовления пищи имеет значение. Мы рекомендуем отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам и ограничивать потребление жареной и сильно обработанной пищи».
Согласно результатам, три порции цельнозерновых продуктов в неделю снижают риск диабета на 8%. Полная замена картофеля фри на такие продукты может сократить риск до 19%. При этом белый рис оказался менее эффективной альтернативой – его влияние на риск диабета сравнимо с большинством блюд из картофеля.
1prof.by