Топ-5 рецептов заготовок из огурцов на зиму: хрустящие, маринованные, без стерилизации
Лето в разгаре, а это значит, что пришло время задуматься о запасах на зиму. Настоящий хит любого погреба или кладовки – это, конечно же, хрустящие огурчики. Чтобы не тратить жаркие дни на долгую готовку, мы собрали топ-5 проверенных рецептов огурцов без стерилизации, которые получаются идеальными с первого раза.
Секреты идеального хруста
Перед началом работы запомните три главных правила:
Замачивание. Обязательно подержите огурцы в ледяной воде 2-4 часа. Это вернет им упругость.
Правильная соль. Используйте только обычную каменную соль крупного помола. Йодированная или «Экстра» сделают овощи мягкими.
Листья для хруста. Хрен, дуб и смородина содержат дубильные вещества. Именно они отвечают за тот самый фирменный хруст.
1. Классические маринованные огурцы «Как в магазине»
Сладковатый уксусный маринад и легкий аромат пряностей.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы – сколько войдет
- Сахар – 5 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус (9%) – 100 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Зонтик укропа, лист хрена, черный перец горошком
Пошаговое приготовление:
- На дно стерилизованной банки уложите зелень, чеснок и перец.
- Плотно утрамбуйте огурцы.
- Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
- В банку влейте уксус, затем залейте кипящим маринадом.
- Закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.
2. Пикантные огурчики с горчицей
Горчица придает маринаду приятную остроту и золотистый цвет, а также выступает отличным природным консервантом.
Ингредиенты (на 1-литровую банку):
- Огурцы – сколько войдет
- Семена горчицы – 1 ч. л.
- Горчичный порошок – 0,5 ч. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Уксус (9%) – 40 мл
- Зелень по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Уложите в банку зелень, семена и порошок горчицы, сверху – огурцы.
- Залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
- Добавьте в слитую воду соль и сахар, прокипятите 2 минуты.
- Влейте в банку уксус, залейте рассолом и закатайте.
3. Бочковой вкус в банках (Холодный способ)
Рецепт для тех, кто любит кислые, ядреные огурцы, как из настоящей деревянной бочки.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы – около 2 кг
- Соль крупная – 3 ст. л. (с горкой)
- Вода (холодная, фильтрованная) – около 1,5 л
- Чеснок – 4 зубчика
- Листья хрена, вишни, смородины и зонтики укропа
Пошаговое приготовление:
- На дно банки положите половину зелени и чеснока, затем плотно уложите огурцы, сверху – остатки зелени.
- В стакане холодной воды растворите соль, вылейте в банку.
- Долейте банку доверху чистой холодной водой.
- Поставьте банку на тарелку (будет выделяться пена) и оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения.
- Через 3 дня слейте побелевший рассол в кастрюлю и прокипятите его 5 минут, снимая пену. Огурцы в банке промойте холодной водой.
- Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте.
4. Огурцы с болгарским перцем и луком
Этот вариант получается очень ароматным за счет сочетания овощей. Настоящий готовый салат-закуска.
Ингредиенты (на две 1-литровые банки):
- Огурцы – 1,2 кг
- Болгарский перец – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус (9%) – 60 мл
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте лук кольцами, а перец – крупными полосками.
- Разложите овощи по банкам, чередуя с огурцами.
- Залейте кипятком на 15 минут.
- Слейте воду, добавьте в нее соль и сахар, вскипятите.
- Добавьте уксус в маринад, залейте овощи и закатайте банки.
5. Сладкие хрустящие огурчики с лимонной кислотой
Отличная альтернатива для тех, кто не любит резкий запах и вкус столового уксуса. Лимонная кислота делает маринад мягким.
Ингредиенты (на 1-литровую банку):
- Огурцы – сколько войдет
- Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Веточка тархуна (эстрагона) и укроп
Пошаговое приготовление:
- Сложите в банку чеснок, тархун (он дает потрясающий аромат) и огурцы.
- Сделайте двойную заливку: сначала залейте чистым кипятком на 15 минут, слейте.
- Повторно залейте новым кипятком еще на 10 минут и снова слейте в кастрюлю.
- В этот слитый навар добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
- Залейте огурцы бурлящим маринадом и герметично закройте крышками.
Бонус! Огурцы по рецепту бабушки от кулинарного блогера
Кулинарный блогер Олеся Тиханова рассказала, как легко консервировать огурцы по рецепту бабушки.
Ингредиенты (на 1-литровую банку):
- огурцы – 400 г
- укроп – 1 зонтик
- листья хрена – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- перец душистый – 0,5 ч. л.
- вода – 1 л
- соль – 0,5 ст. л. (50 г)
Пошаговое приготовление:
Начните с тщательного мытья плодов. После этого аккуратно удалите хвостики с обоих концов каждого огурчика. Затем погрузите овощи в ледяную воду примерно на 60 минут, чтобы они напитались влагой.
Сформируйте пряную подушку на дне стеклянной тары. Для этого выложите туда хрен, укропные зонтики, лаврушку, горошины перца и несколько разделенных надвое чесночных долек. Поверх специй максимально компактно и близко друг к другу разместите подготовленные огурцы.
Для закрутки сделайте солевой раствор. В кастрюлю с водой всыпьте 50 граммов крупной соли, тщательно размешайте до полного растворения кристаллов и наполните банку с овощами до самых краев. Сверху накиньте крышку, оставив ее незакрученной.
Переместите емкость на глубокое блюдо или поддон и уберите на трое суток в неосвещаемое теплое помещение. В процессе естественного брожения жидкость станет мутной, и на поверхности появится пена. Завершение активной стадии брожения вы определите по тому, как эта пена полностью исчезнет.
Переместите емкость на глубокое блюдо или поддон и уберите на трое суток в неосвещаемое теплое помещение. В процессе естественного брожения жидкость станет мутной, и на поверхности появится пена. Завершение активной стадии брожения вы определите по тому, как эта пена полностью исчезнет.
Все эти заготовки отлично хранятся в условиях обычной городской квартиры. Главное – тщательно мыть банки и использовать качественные крышки. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!