В поисках уникального вкуса. На базе ОАО «Молочный Мир» проходит республиканский конкурс качества молочной продукции
Уже завтра в Гродно состоится грандиозный XIII Сырный фестиваль, организатором которого выступает ОАО ордена Трудовой Славы «Молочный Мир». По традиции в преддверии масштабного праздника проходит республиканский конкурс качества молочной продукции, который объединяет производителей со всей Беларуси. В этом году в конкурсе участвует 29 производственных площадок от 12 предприятий страны.
Честно и непредвзято
Ежегодно республиканский конкурс собирает лучших производителей молочной продукции нашей республики. Это флагманы промышленности, которые представляют свои качественные и полюбившиеся покупателям изделия. В этом году вкусное состязание проходит в 13 номинациях, из которых 9 – по сыру и 3 – по определению качества масла. Еще одна конкурсная номинация традиционно отведена под «Лучшую новинку». В этом году она объединила 17 изделий. Здесь состязаются совершенно разные молочные продукты: от сухих молочных смесей до йогуртов и творожных сырков.
Всего на конкурс заявлен 121 образец продукции. Экспертная дегустационная комиссия, в состав которой вошли представители Минсельхозпрода, мясомолочных холдингов, профильных научных и производственных объединений, работает строго вслепую. Дегустатор не знает, какой образец продукции и какого производителя ему подают. Эксперты работают честно и непредвзято, подчеркнула заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, председатель дегустационной комиссии Мария Климова.
– У каждого эксперта есть свидетельство отраслевого Института мясомолочной промышленности. Сыроделие – это очень интересная отрасль, здесь представлена большая номенклатура и ассортимент сыров, что позволяет применять различные требования к оценке. Члены комиссии оценивают внешний вид продукта, запах, вкус. Учитывается консистенция сыра, его структура, рисунок, цвет, качество упаковки и маркировка. Мы ждем интересные, уникальные вкусы, новинки. Чтобы открылись новые сыры, которые хотелось бы пробовать нашим потребителям, особенно гурманам, – рассказала Мария Климова.
81 образец сыра
В этом году 9 из 13 номинаций республиканского конкурса отведены под сыры. Всего экспертам необходимо оценить 81 образец. Сыры разделены на мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые. Есть номинации, в которых оцениваются сыры с наполнителями.
– Наполнители разнообразные: начиная с белого и черного трюфеля и заканчивая медом, пажитником и не только. На наших предприятиях повысилось качество молока, и мы добились такого результата, что можем производить сложные сверхтвердые сыры, когда продукт созревает год и более. Например, в этом году на конкурс уже заявлен сыр с полуторалетним сроком созревания. Также наши производители готовят сыры типа Маасдам с пропионовокислыми бактериями, которые очень прихотливы при технологическом режиме обработки, при созревании и хранении. Они тоже заявлены на конкурс, – рассказала Мария Климова.
Масло с пажитником и чесноком
Что касается оценивания масла, то здесь механизм другой. Всего комиссии необходимо оценить 23 образца по убыванию массовой доли жира. Так, эксперты начинают с высокожирного масла, затем пробуют менее жирное, а завершают дегустацию маслом с наполнителями. Кстати, за последние годы белорусское масло вышло на новый уровень и сегодня во многом превосходит продукты, представленные на полках других стран, в том числе азиатских.
– Наши производители за счет многих переоснащений и модернизации заводов значительно расширили фасовочный формат масла: теперь можно приобрести масло в весе от 10 грамм и до 2 килограмм. Массовая доля жира тоже различная: от 60 до 99 процентов и даже выше. Кроме этого, расширен ассортимент масла с наполнителями. Причем не только с нашими традиционными, такими как масло с трюфелем, чесноком, травами и пряностями. Уже опробованы и азиатские вкусы, – сказала Мария Леонидовна.
Профессиональная дегустация занимает практически весь день. Предусмотрено 4 перерыва по 10 минут, чтобы снизить нагрузку на вкусовые рецепторы. Также у каждого дегустатора на столе есть вода, чай, печенье, гранат и виноград, которые помогаю убрать послевкусие предыдущего образца и очистить рецепторы для нового. Особенно важно это делать после дегустации сыров с наполнителями, у которых более ярко выраженный вкус.
Белорусская молочка на высоте
В целом, по словам Марии Климовой, молочная промышленность Беларуси активно развивается. Более 60 процентов производимого в Беларуси молока в виде молочной продукции экспортируется в страны не только ближнего, но и дальнего зарубежья. География экспорта – более 70 стран мира.
Говоря о глубокой переработке, стоит сказать, что белорусские производители сегодня занимаются не просто сушкой молока, а извлечением из него высокоценных компонентов, к примеру, сывороточных белковых концентратов. Более того, в ближайшие годы в Беларуси будет запущено производство лактоферрина.
– Наша отрасль переориентировалась, активно модернизируется и успешно реализует новые проекты. Покупатель хочет видеть новинки, поэтому производители стремятся не только увеличивать объемы производства, но и расширять ассортимент. Более того, белорусские производители активно открывают для себя сегменты ресторанного бизнеса, а там он них ждут сыры колотые, нарезанные, тертые, что тоже предполагает постоянное развитие и совершенствование производства, – поделилась Мария Климова.
Ассортимент шире, вкусов больше
Конкурс, объединяющий передовых производителей молочной продукции республики, имеет колоссальное практическое значение для самих участников, отметила Мария Климова. Предприятия получают уникальную возможность сравнить свою продукцию с изделиями от производителей из других регионов, увидеть по дегустационной шкале, какое место занимают.
– Для наших производителей – это мотивация к раскрытию новых вкусов, к применению различных вкусовых дополнений, пряностей, добавок, чтобы расширить ассортимент, представить покупателям более разнообразную сырную тарелку, – сказал председатель дегустационной комиссии.
Кстати, попробовать все образцы и проголосовать за наиболее понравившийся смогут не только профессиональные эксперты, но и все желающие. Уже завра во время празднования Сырного фестиваля на площади Ленина с 10 до 14 часов будет работать дегустационная площадка, где каждый сможет проголосовать за самый вкусный сыр.
Фото:автора