Татьяна Градовская из Радуни возрождает вековые традиции бережного и трепетного отношения к хлебу

Приверженцы здорового образа жизни еще не так давно утверждали, что в хлебе ничего полезного нет: сплошные калории, никаких микроэлементов, плюс вредный глютен. Многие и теперь придерживаются различных диет, заменяя хлеб низкокалорийными хлебцами, галетным печеньем или сухариками. Меж тем находятся люди, которые доказывают обратное, возрождают вековые традиции бережного и трепетного отношения к хлебу, отводя ему самое почетное место на столе.

Татьяна Градовская из Радуни, однажды побывав в гостях у друзей-поляков, отметила для себя, насколько вкусным и полезным может быть домашний хлеб. А на закваске он — фаворит в моде на здоровую еду. Тогда подруга поделилась не только рецептом ароматного хлебушка, но и закваской. Так восемь лет назад началась история Татьяниного хлебопечения.

— С улыбкой вспоминаю свой первый каравай, казавшийся мне тогда просто шедевром, — рассказывает собеседница. — Безусловно, первыми оценку моим стараниям дали супруг и дочери. Да и теперь премьера новинок по возможности проходит с их участием. Как говорят, нет предела совершенству, на данном этапе я продолжаю учиться. Благо, с помощью интернета круг знакомств по интересам очень широк. И среди наставников или авторитетных хлебников есть мастера с опытом в несколько десятков лет.

За это время сумела подрасти в своем мастерстве, обзавелась специальной хлебопечкой, необходимой кухонной техникой… И вывела свои закваски. К слову, в них и хранится весь секрет успешного хлебопечения. Но закваска — «дама» капризная! Она любит точность и внимание. В отличие от стандартного дрожжевого хлеба симбиотическое брожение в закваске улучшает качество продукта: его текстуру, вкус, питательную ценность и срок хранения, заменяет добавки. Плюс ко всему, все остальные ингредиенты сугубо из домашнего хозяйства.

Татьянины хлебные эксперименты вылились в целый ассортиментный ряд. «Пшеничный зерновой», «Бородинский», «Литовский заварной», «Финский», «Пшенично-ржаной с грецким орехом», «Ржаной десертный», «Гречневый», «Тыквенный», «Хлеб с семечками и клюквой», к слову, это Татьянин фирменный и самый популярный хлебушек, «Ржаные горбушки», «Тартин со льном», «Кранц» с различными начинками… Список можно еще продолжать. И останавливаться Татьяна не собирается — активно посещает мастер-классы, ежедневно оттачивает свое мастерство.

Кроме того, все эти годы получая одобрения и похвалу от родных, знакомых, друзей, попробовавших творения рук хлебопека, Татьяна решилась по их совету открыть свое дело. Возможность превратить любимое хобби в источник дохода (и при этом не регистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя) появилась, когда разрешили получать официальный статус «самозанятого». Оказалось достаточно просто: все нюансы разъяснили в налоговой инспекции. Для реализации своей продукции Татьяна раз в месяц уведомляет об этом налоговую службу, оплачивает налог — и продает хлебушек в специально предназначенных для этого местах.

— Ниша «ремесленного хлеба» у нас только начала развиваться, — отмечает мастер. — Все вокруг привыкли, что в магазинах хлеб иногда дешевле муки. Ремесленный же — это штучный продукт, ручной, приготовленный с любовью, в него вкладываешь свою душу. Поэтому приходится заново влюблять людей в такой хлеб и учить ценить его — качественный, вкусный, полезный. Правильно приготовленный хлеб содержит целый витаминный комплекс. К примеру, пшеничный восполнит в организме дефицит витаминов и минералов: группы А, В, Е, Н, калия, кальция, фолиевой кислоты, магния, натрия, фосфора, железа, цинка, марганца, меди. В ржаном — в разы больше полезных микроэлементов.

Для знакомства потенциальных клиентов со своими творениями Татьяна завела отдельную страничку в Instagram «Твой хлеб» (@tvojhleb). Посты и сторис получаются не менее «вкусными» и полезными, чем сам продукт. Живое общение с аудиторией позволяет раскрыть особенность того или иного хлеба, помогает определиться с выбором и возможностью приобрести товар. В общем, загляните и убедитесь сами.

К тому же, к Рождеству в продаже появились новые предложения: «Старопольский пряник» и «Штоллены» нескольких видов. «Штоллен» — это традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжелого дрожжевого сдобного теста, обильно посыпанного сахарной пудрой с высоким содержанием пряностей, сухофруктов, орехов и цукатов. Его овальная форма символизирует лежащего в белоснежных пеленках младенца Христа, появившегося на свет.

Теперь Татьяна уверена: мечтам свойственно сбываться, конечно, если приложить к этому усилия.

Галина ШЛЕМПО.

Фото из архива Татьяны Градовской.