Что добавить в кашу из булгура, чтобы сделать ее еще полезнее и вкуснее? Отвечает нутрициолог

Досуг 24 июня 26

Булгур — сытная и богатая витаминами крупа, но даже ее можно превратить в настоящий деликатес, если знать несколько кулинарных секретов. О том, как улучшить вкус и пользу этого блюда, sb.by рассказала нутрициолог Светлана Синиченко.

Начать специалист советует с самого очевидного — жиров. Многие варят булгур без масла, боясь лишних калорий, и совершают ошибку. Булгур, как и все цельнозерновые культуры, богат витаминами группы B и жирорастворимым витамином E. Чтобы эти нутриенты усвоились, им нужны жиры, пояснила нутрициолог:

— Первое, что стоит добавить в кашу сразу после варки, — сливочное масло. Для тех, кто предпочитает растительные жиры, идеальным решением станет нерафинированное тыквенное масло.

По словам эксперта, овощи способны превратить булгур в полноценное самостоятельное блюдо. Но не простые вареные, а томленные на медленном огне с щепоткой соли, пока не станут сладкими и не отдадут сок, уточнила она:

— Эту сладковатую поджарку вы смешиваете с готовым булгуром. К луку и моркови стоит присоединить измельченный стебель сельдерея — он придаст легкую горчинку и хруст. В остывшую кашу положите свежий огурец, нарезанный кубиками.

Светлана Синиченко подчеркнула: если хочется увеличить пользу и сделать блюдо более сытным, стоит добавить бобовые.

— Смешайте отварной булгур с консервированным нутом, обжаренным с паприкой и кумином. Булгур и нут — дуэт, который любят на Ближнем Востоке, — утверждает она.

Нутрициолог также напомнила про сухофрукты, но использовать их нужно правильно, чтобы не превратить кашу в десерт:

— Сухофрукты лучше не варить, а запаривать. Такой вариант особенно хорош с добавлением молотой корицы и щепотки морской соли.

Солить булгур в самом начале варки не стоит, предупредила Светлана Синиченко:

— Делайте это в середине приготовления, когда крупа уже начнет развариваться.

Орехи и семена нутрициолог рекомендует добавлять не в кастрюлю, а непосредственно в тарелку, чтобы хруст сохранялся:

— Кедровые орешки, предварительно подсушенные на сухой сковороде, подойдут идеально. А вот тыквенные семечки лучше обжарить с чесноком в шелухе — аромат будет невероятный. Для пряности добавьте в кашу при подаче свежемолотый черный перец и мускатный орех, но совсем чуть-чуть.

Важный и часто игнорируемый компонент — это зелень, отметила эксперт:

— Не жалейте ее. И не кладите в тарелку только укроп или петрушку. Смешайте кинзу, мяту, зеленый лук и базилик — и вкус блюда заиграет новыми красками.
https://www.sb.by/