Эффектная подача и идеальный баланс вкусов: рецепт хрустящей курицы в апельсиновом соусе
Для приготовления вам понадобятся:
- Куриное филе — 900 г
- Апельсины — 800 г
- Сахар — 60 г
- Кукурузный крахмал — 6,5 ст. л. (1,5 ст. л. для соуса и 5 ст. л. для кляра)
- Соль — 2 ч. л.
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Кетчуп — 100 мл
- Пшеничная мука — 110 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Растительное масло — 200 мл (для жарки, фактический расход зависит от сковороды)
- Кунжут — 1 ст. л.
Для начала подготовьте апельсины: разрежьте их пополам. Аккуратно извлеките мякоть и измельчите ее в блендере до однородности, затем процедите через мелкое сито, слегка надавливая ложкой, — получится сок с небольшим количеством волокон. Цедру одного апельсина натрите на мелкой терке. Половинки кожуры оставьте — они пригодятся для эффектной подачи.
В глубокой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, яйцо, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и воду. Взбейте венчиком до однородной, гладкой консистенции: по густоте кляр должен напоминать сметану.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками (примерно 3–4 см). Переложите в кляр и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт тестом.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжаривайте курицу небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки и полной готовности внутри. Выкладывайте готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Слейте из сковороды почти всё масло, оставив 1–2 ст. л. Добавьте апельсиновую основу (сок с мякотью), сахар, кетчуп, лимонный сок, натертую цедру и 1,5 ст. л. крахмала. Перемешивая, прогревайте на среднем огне до загустения — соус должен стать однородным и слегка вязким. Верните обжаренные кусочки курицы в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы глазурь равномерно покрыла мясо. Прогрейте 2–3 минуты, чтобы вкусы «подружились».
Разложите курицу по половинкам апельсиновой кожуры (как в чашечках), посыпьте кунжутом и сразу подавайте горячей. Лучший гарнир — отварной рис: он отлично уравновешивает яркий кисло‑сладкий вкус соуса.
