Топ-5 рецептов заготовок из огурцов на зиму: хрустящие, маринованные, без стерилизации

Досуг 14 июля 26 2117

Лето в разгаре, а это значит, что пришло время задуматься о запасах на зиму. Настоящий хит любого погреба или кладовки – это, конечно же, хрустящие огурчики. Чтобы не тратить жаркие дни на долгую готовку, мы собрали топ-5 проверенных рецептов огурцов без стерилизации, которые получаются идеальными с первого раза.

Секреты идеального хруста

Перед началом работы запомните три главных правила:

Замачивание. Обязательно подержите огурцы в ледяной воде 2-4 часа. Это вернет им упругость.

Правильная соль. Используйте только обычную каменную соль крупного помола. Йодированная или «Экстра» сделают овощи мягкими.

Листья для хруста. Хрен, дуб и смородина содержат дубильные вещества. Именно они отвечают за тот самый фирменный хруст.

1. Классические маринованные огурцы «Как в магазине»

Сладковатый уксусный маринад и легкий аромат пряностей.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы – сколько войдет
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус (9%) – 100 мл
Чеснок – 3 зубчика
Зонтик укропа, лист хрена, черный перец горошком

Пошаговое приготовление:

На дно стерилизованной банки уложите зелень, чеснок и перец.
Плотно утрамбуйте огурцы.
Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
В банку влейте уксус, затем залейте кипящим маринадом.
Закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

2. Пикантные огурчики с горчицей

Горчица придает маринаду приятную остроту и золотистый цвет, а также выступает отличным природным консервантом.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

Огурцы – сколько войдет
Семена горчицы – 1 ч. л.
Горчичный порошок – 0,5 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксус (9%) – 40 мл
Зелень по вкусу

Пошаговое приготовление:

Уложите в банку зелень, семена и порошок горчицы, сверху – огурцы.
Залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю.
Добавьте в слитую воду соль и сахар, прокипятите 2 минуты.
Влейте в банку уксус, залейте рассолом и закатайте.

3. Бочковой вкус в банках (Холодный способ)

Рецепт для тех, кто любит кислые, ядреные огурцы, как из настоящей деревянной бочки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы – около 2 кг
Соль крупная – 3 ст. л. (с горкой)
Вода (холодная, фильтрованная) – около 1,5 л
Чеснок – 4 зубчика
Листья хрена, вишни, смородины и зонтики укропа

Пошаговое приготовление:

На дно банки положите половину зелени и чеснока, затем плотно уложите огурцы, сверху – остатки зелени.
В стакане холодной воды растворите соль, вылейте в банку.
Долейте банку доверху чистой холодной водой.
Поставьте банку на тарелку (будет выделяться пена) и оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения.
Через 3 дня слейте побелевший рассол в кастрюлю и прокипятите его 5 минут, снимая пену. Огурцы в банке промойте холодной водой.
Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте.

4. Огурцы с болгарским перцем и луком

Этот вариант получается очень ароматным за счет сочетания овощей. Настоящий готовый салат-закуска.

Ингредиенты (на две 1-литровые банки):

Огурцы – 1,2 кг
Болгарский перец – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус (9%) – 60 мл

Пошаговое приготовление:

Нарежьте лук кольцами, а перец – крупными полосками.
Разложите овощи по банкам, чередуя с огурцами.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте в нее соль и сахар, вскипятите.
Добавьте уксус в маринад, залейте овощи и закатайте банки.

5. Сладкие хрустящие огурчики с лимонной кислотой

Отличная альтернатива для тех, кто не любит резкий запах и вкус столового уксуса. Лимонная кислота делает маринад мягким.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

Огурцы – сколько войдет
Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Веточка тархуна (эстрагона) и укроп

Пошаговое приготовление:

Сложите в банку чеснок, тархун (он дает потрясающий аромат) и огурцы.
Сделайте двойную заливку: сначала залейте чистым кипятком на 15 минут, слейте.
Повторно залейте новым кипятком еще на 10 минут и снова слейте в кастрюлю.
В этот слитый навар добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
Залейте огурцы бурлящим маринадом и герметично закройте крышками.

Бонус! Огурцы по рецепту бабушки от кулинарного блогера

Кулинарный блогер Олеся Тиханова рассказала, как легко консервировать огурцы по рецепту бабушки.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

огурцы – 400 г
укроп – 1 зонтик
листья хрена – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
перец душистый – 0,5 ч. л.
вода – 1 л
соль – 0,5 ст. л. (50 г)

Пошаговое приготовление:

Начните с тщательного мытья плодов. После этого аккуратно удалите хвостики с обоих концов каждого огурчика. Затем погрузите овощи в ледяную воду примерно на 60 минут, чтобы они напитались влагой.

Сформируйте пряную подушку на дне стеклянной тары. Для этого выложите туда хрен, укропные зонтики, лаврушку, горошины перца и несколько разделенных надвое чесночных долек. Поверх специй максимально компактно и близко друг к другу разместите подготовленные огурцы.

Для закрутки сделайте солевой раствор. В кастрюлю с водой всыпьте 50 граммов крупной соли, тщательно размешайте до полного растворения кристаллов и наполните банку с овощами до самых краев. Сверху накиньте крышку, оставив ее незакрученной.

Переместите емкость на глубокое блюдо или поддон и уберите на трое суток в неосвещаемое теплое помещение. В процессе естественного брожения жидкость станет мутной, и на поверхности появится пена. Завершение активной стадии брожения вы определите по тому, как эта пена полностью исчезнет.

Все эти заготовки отлично хранятся в условиях обычной городской квартиры. Главное – тщательно мыть банки и использовать качественные крышки. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

https://ont.by/ru/