Время согреваться: 3 рецепта осенних супов

Сентябрь радует классической осенней погодой – прохладные вечера, легкий туман по утрам и яркие краски на деревьях. В такую пору года нет ничего лучше, чем вернуться домой после прогулки и побаловать себя тарелкой ароматного супа с исключительно осенним вайбом, пишет ОНТ. 

Предлагаем три главных суповых хита сентября, которые согреют вас изнутри и подарят истинно осеннее настроение.

Тыквенный крем-суп

Тыква в сентябре заполонила осенние ярмарки страны и полки продуктовых магазинов. И это лучший момент, чтобы приготовить из нее бархатистый крем‑суп. Его любят за простоту и эффектный вид: насыщенный оранжево‑золотистый цвет поднимает настроение в пасмурные дни.

Ингредиенты (на 4 порции):

• тыква – 800 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• овощной или куриный бульон – 700–800 мл;
• сливки 20% – 150 мл (можно заменить кокосовыми);
• сливочное масло – 30 г;
• соль, перец, щепотка мускатного ореха и молотой корицы – по вкусу;
• тыквенные семечки и зелень для украшения готового блюда.

Приготовление

1. Лук, чеснок и морковь слегка пассеруйте на сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, перемешайте и прогрейте 3–4 минуты.
3. Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Измельчите блендером до однородной текстуры. Если суп слишком густой, добавьте еще бульона.
5. Влейте сливки, прогрейте, но не доводите до кипения. Приправьте специями.
6. Подавайте с тыквенными семечками, каплей оливкового масла и свежей зеленью. Можно добавить хрустящие гренки.

Полесская грибная юшка с ушками

Когда за окном моросит дождь, самое время вспомнить о традиционной белорусской кухне. Грибная юшка – это не просто суп, это концентрированный аромат осеннего леса, который собирает за столом всю семью.

Ингредиенты (на 4 порции):

• грибы (смесь лесных или шампиньоны) – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• черный перец горошком – 4–5 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• свежая петрушка или укроп – для подачи;

Приготовление:

1. Лук и морковь нарежьте и пассеруйте до золотистого цвета.
2. Грибы нарежьте ломтиками и добавьте к овощам, жарьте 5–7 минут.
3. Картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды или бульона, доведите до кипения.
4. Добавьте зажарку, лавровый лист и перец горошком. Варите на умеренном огне 15–20 минут до готовности картофеля.
5. Посолите, дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
6. Подавайте со сметаной и свежей зеленью, можно добавить щепотку черного перца.

Грибная юшка – это суп, который хочется есть медленно, наслаждаясь каждым глотком.  

Сборная мясная солянка

Когда сентябрьский ветер становится слишком резким, организму требуется максимум калорий и тепла. Солянка – антипростудный хит для сытного обеда, который сочетает в себе все пять вкусов и отлично насыщает.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• говядина на кости или копченые ребра – 400–500 г (для бульона);
• ветчина, копченая колбаса, сосиски – 300 г в сумме;
• соленые огурцы – 3–4 шт.;
• рассол от огурцов – 150–200 мл;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• маслины без косточек – 100 г;
• лавровый лист, черный перец – по вкусу;
• лимон, сметана, зелень – для подачи.

Приготовление:

1. Сварите крепкий бульон из мяса на кости (1,5–2 часа), снимите пену, посолите в конце.
2. Лук пассеруйте, добавьте томатную пасту и тушите 3–4 минуты.
3. Мясо из бульона нарежьте кусочками, добавьте вместе с нарезанной колбасой и ветчиной.
4. Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой, добавьте в кастрюлю вместе с рассолом.
5. Положите маслины, каперсы, лавровый лист и перец. Варите 15–20 минут на медленном огне.
6. Дайте настояться 10–15 минут. Подавайте с ломтиком лимона, сметаной и свежей зеленью.

Солянку лучше всего подавать сразу после приготовления, пока она горячая и ароматная