Знаете ли вы, как правильно заморозить тыкву на зиму, чтобы она не превратилась в кашу?
Секрет кроется в предварительном удалении лишней влаги и шоковой заморозке. Перед началом работы плод тщательно моют, очищают от жесткой кожуры и волокнистой сердцевины с семенами, после чего плотную мякоть нарезают небольшими кубиками около 2 см. Чтобы кусочки не смерзлись в единый монолитный ком, их необходимо разложить в один слой на разделочной доске или противне, предварительно застеленном пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде заготовку отправляют в морозильную камеру на несколько часов, и только после полного затвердевания кубики пересыпают в герметичные пакеты для постоянного хранения, обязательно удалив из них излишки воздуха.
Самый эффективный способ справиться с дубовой кожурой — термическая обработка в микроволновой печи или духовке. Целую тыкву или ее крупную половину тщательно моют, после чего длинным ножом или вилкой делают глубокие проколы в нескольких местах, чтобы овощ не взорвался от внутреннего давления пара. Заготовку кладут в микроволновку на 2–3 минуты на максимальную мощность или отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Под воздействием тепла плотная корка теряет свою жесткость, становится податливой и после небольшого остывания легко снимается даже обычным скругленным ножом для чистки картофеля.
Если тыква слишком большая и не помещается в кухонную технику, ее нужно правильно разделать. Овощ укладывают на устойчивую большую деревянную доску, под которую подкладывают влажное полотенце против скольжения. Сначала тяжелым широким шеф-ножом аккуратно срезают верхнюю часть с плодоножкой и плоское донце — это создаст надежную ровную опору. Затем тыкву ставят вертикально на один из срезов и легкими пилящими движениями сверху вниз разрезают вдоль на две половины, после чего обычной столовой ложкой с острыми краями быстрыми круговыми движениями выскабливают изнутри мягкую волокнистую сердцевину вместе с семенами.
Очищенные от семян половины нарезают на узкие дольки, напоминающие арбузные ломтики, или крупные кубики. Снимать кожуру с таких небольших порционных сегментов гораздо безопаснее и удобнее, уложив их плашмя на доску и срезая верхний слой ножом по направлению от себя.
Для сортов с умеренно плотной кожицей (вроде баттерната или молодой мускатной тыквы) подойдет стандартная Y-образная овощечистка с плавающим лезвием, которая аккуратно удаляет только самый тонкий верхний слой, сохраняя ценную яркую мякоть.
Если вы планируете использовать тыкву для приготовления нежных детских пюре, бархатистых крем-супов или начинки для пирогов, лучше всего замораживать ее в виде готового полуфабриката. Для этого очищенные крупные куски овоща запекают в духовке при температуре 180 градусов до полной мягкости, которая легко проверяется обычной вилкой. Готовую остывшую мякоть измельчают блендером до состояния однородного густого пюре без комочков. Полученную массу раскладывают по небольшим порционным контейнерам или силиконовым формочкам для кексов и замораживают, а затем упаковывают в общие пакеты, что позволяет зимой использовать ровно столько продукта, сколько необходимо для конкретного блюда.
Для любителей тыквенных оладий, запеканок и витаминной выпечки можно заморозить тыкву в тертом виде. Мякоть натирают на крупной или средней терке, после чего слегка отжимают руками, чтобы избавиться от сока, который может сделать будущую выпечку излишне клеклой. Тертую массу фасуют по небольшим полиэтиленовым пакетам, разравнивая ее в плоские «блины» — такая форма занимает минимум дефицитного места в морозильнике и оттаивает за считанные минуты.
Замороженная тыква любого вида хранится около 10 месяцев. При этом крайне важно помнить: повторная заморозка продукта полностью уничтожает его структуру и вкусовые качества, поэтому объем каждой порции должен быть рассчитан на одно приготовление.
https://www.sb.by/
